木耳泡好了控水第二天不建议吃，木耳泡一夜后容易在体内滋生细菌，使木耳出现变质变味，还有可能会产生毒素，危害身体的健康，且木耳泡久之后会比较软，其食用口感会有所降低。

木耳在常温下泡发后，一般可以放置8小时左右，但如果短时间内吃不完的话，建议将木耳放入冰箱冷藏室密封泡发，利用低温抑制细菌的作用，延长泡发好的木耳食用期，但这个时间也不宜超过24小时，否则木耳经过长时间的浸泡不仅营养流失较多，质地也会变得软烂，即使没有变质吃着也不营养，口感也不好，不建议食用。