木耳不可以用开水泡，应该用凉水泡。木耳营养丰富，但如泡发不当，则会又硬又小，既不出数，又不可口。用开水泡木耳的方法是不可取的。由于用热水泡，一是影响木耳涨发的量，二是影响木耳的质量,其中不少营养成分都被溶解而损失掉了。如果用凉水发的话，每千克能发4千克木耳，而用热水发，每千克只能发2.5千克。而且用热水泡的木耳，吃在嘴里口感发软、发粘。