自制香肠有稍有点酸不能吃了。香肠之所以发酸，是因为香肠变质了。在灌制过程中，使用了温度过高的水洗肉，在装完香肠后没在肠衣上扎洞或者晾香肠时气温过高等，都会造成香肠发酸。

香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠的类型有很多，主要分为川味香肠和广味香肠。它们主要的不同处就在于广味是甜的，川味是辣的。