煮熟的地瓜如果要隔夜吃，一般要放在冰箱中冷藏，时间不能太久。
所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。硝酸盐本身是无毒的，而亚硝酸盐如果大量进入人体的话，可能导致“高铁血红蛋白症”，血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧症状，严重的可能危及生命。对亚硝酸盐更广泛的忧虑还在于它在人体内可能转化成亚硝胺，而后者是一种致癌物。