不能，首先我们对食物有一个整体的认知:一是任何经过煮过的食物，都不宜放久，最好在一到二小时内食用完，超过四小时以上，食物就开始变质。不仅仅是银耳。二是越是有营养，营养价值高的食物，一旦煮熟，就不宜久放，适宜半小时内食用。营养价值越高的食物，就越容易滋生细菌病毒。三是含酸物质，含酶丰富，含胶质丰富的食物，放置时间越久，其食物越容易发生酶变，酸变。银耳属于菌类，煮熟后胶质分解，如不及时食用，放置一个晚上超四小时以上，就很容易滋生大量的细菌病毒，很容易发生腐化，变味现象。