一般粳米和水的比例是1:1.2-1.4，灿米和水的比例是1:1.5-1.7，或者水比米稍微高出1.5到2厘米左右，也就是大概一个指头左右即可。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮，则要适当多加水。

米饭是中国、乃至东亚、东南亚人民喜爱的一种主食，是用大米和适量的水蒸或焖熟而成的食物。

米饭的主要成份是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素（特别是维生素B1）含量都较精米米饭中的要高，但米饭中的赖氨酸含量较低。