煮饭不洗米，会影响米的口感，并且对人的身体健康会产生不良影响。

大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品，在稻种植过程中有可能使用农药与化肥，洗米可以将一些水溶性的有害物质和杂质去除。

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。