适合香肠的猪肉是前肩，也称为“前肘”。也可以使用后肩或肘部。瘦肉的比例约为八比二。香肠是北京传统的汉族美食之一。这是北京人钟爱的流行街头食品。肉主要是五花肉或者其他肥瘦均匀的肉。

猪肉灌肠原料：猪肉末、淀粉一杯分两份、蒜、味精、盐。

猪肉灌肠是特色传统名菜之一，在北京，内黄，汝州等地皆有出产。色泽金黄，外焦里嫩，蒜香辣味浓郁，用竹签扎食，别有风趣，美味无比。

猪肉灌肠属于腌制熏烤食品，所以这类食品建议少食，食用后吃一些黄瓜和绿豆等排毒食品可以排除毒素。