猪肉灌肠的天气温度一般在0度到10度之间为宜。猪肉灌肠是特色传统名菜之一，在北京，内黄，汝州等地皆有出产。色泽金黄，外焦里嫩，蒜香辣味浓郁，用竹签扎食，别有风趣，美味无比。

做好香肠后，最好晾在比较通风、干燥的地方晒3-5天(气温不得高于20度，温度越低越好)，让各种配料得到挥发和渗透。灌香肠的最佳时间在每年的秋季末、冬季初，也就是每年的十一月份到第二年的一月份，这时湿度较大且通风性好，可以延长香肠的保鲜期，使其尽快干燥。