猪肉上面的印章其实就是猪肉合不合格的标志，农业部规定，食用的肉类必须要经过检疫合格，加盖动物检疫印章。在我国猪肉有5种不同的印章，X形的印章代表需要销毁，猪肉禁止出售，不能吃。三角形的印章表明猪肉只能在规定时间进行高温处理后销售，长方形的印章说明这种肉不能卖，只能炼成猪油出售，椭圆形的印章代表猪肉只能炼成工业用油，圆形的印章表示猪肉经过检疫和肉质检测是合格的放心肉，也就是说市场上出售的猪肉都会盖有两个圆形的印章，动物检疫合格证明和肉品质检验合格证明。在过去这些印章的颜料是用的龙胆紫溶液，也就是经常说的紫药水，但龙胆紫可能具有致癌性，所以现在的猪肉印章都是食用色素制成的，虽然看起来不太舒服，但实际上并没有毒，可以吃的，因为地区差异，有的使用红色印章有的使用蓝绿色印章。这些颜色的印章都代表猪肉合格，并不是划分猪肉等级，所以仅凭印章颜色来判断猪肉好坏没有什么依据，如果实在不想让肉有印章，可以去掉它，但是需要注意的是这些印章用水很难直接洗掉，用酒精去洗或者直接把带有印章的猪皮割下来。