猪肝炒之前要焯水。如果猪肝不焯水的话，那么炒出来的猪肝肯定是非常腥。炒猪肝的时候一定要先将猪肝进行焯水，而且焯水之前还有一部也是不能忘记的，那就是腌制。腌制猪肝的时候先将猪肝洗干净，然后再将猪肝切成薄片，放入盘中里面加入淀粉，盐和料酒，搅拌均匀，进行腌制15分钟。

然后这个时候，就可以将猪肝进行焯水了。准备一个干净的砂锅，里面一定要加入料酒和姜片，然后再交猪肝放入锅中进行焯水1分钟。

最后在炒的时候一定要用大火来炒，这样炒出来的猪肝是非常美味的，更是没有一点儿腥味。