脂肪是大分子，脂质是油、脂肪、类脂的总称，食物中的油性物质主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪，脂肪由C、H、O三种元素组成。

大分子物质是分子量较大的物质。从生物和化学两个方面来解释，有不同的物质。生物方面主要有多糖，蛋白质，核酸等。化学方面主要是高聚物等高分子化合物。