脂肪醇指羟基与脂肪烃基连接的醇类，通常称含有1-2个碳原子的为低碳数脂肪醇或低级醇，3-5个碳原子的为中碳数脂肪醇或中级醇，6个碳原子以上的为高碳数脂肪醇或高级醇。

较重要的有正庚醇、正辛醇、正壬醇、正癸醇、鲸蜡醇等，用于制造合成洗涤剂、化妆品、医药等。也用作润滑油的添加剂和纺织品的抗静电剂，工业上由羰基合成或油脂氢解法制得。