正常的绿豆汤汤色碧绿。将绿豆洗净，控干水分倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2公分为好，煮开后改用中火，当水分要煮干时，加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，绿豆已酥烂，即可煮成。如若煮成红色，一般是因为用了铁锅或者是煮过头的，可先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水，煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的。此外，新熬的绿豆汤是绿色的，放置一段时间就变成红色了，正常现象。