在制作蒸蛋时一般都是蒸十分钟左右，这样的蒸蛋蒸出来更加爽嫩可口，若想吃老一点的蒸蛋，可稍微延长一点蒸蛋时间，大约12-15分钟左右，不适宜蒸的太久，会影响口感，而且也容易将其中水分烧干，蛋不易成型，因此一定要控制好时间。

鲜蛋冷藏时注意事项：

1、冷库里的鲜蛋存放容器有序排列，空气通流，温湿度均匀。

2、控制库内温湿度，使其最低温度在零下1℃-2℃，并且要稳定，防止温度上下变动。

3、定期检查鲜蛋质量，冷藏期间每隔15-30天抽查一次，出库前抽查的数量约为1%，但抽查过程中发现质量较差的，可适当增加抽查数量。抽查时进行灯光透视检查。

4、鲜蛋大头向上，以防蛋黄黏结在蛋壳上，并应定期翻动，每月至少一次。