真空包装的熟食可以冷冻，但最好尽快吃掉，熟食时间长了会变味。将熟食冷却，用保鲜膜包裹，放置于低温的冷柜或者保鲜层冷藏。如果只使用真空包装，没常温一般仅能保存1-3天。真空安装就是把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去生存的环境。实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降。