炸东西油沸了锅应该边加热油边搅动，防止溢出，等到油起烟，无泡为止。把油烧热后，放进一根大葱炸一下，再炸需要炸的食物。将油沉淀一下，之后再用来油炸。

控干食材水分。食材水分若过多，油炸时会变成水蒸气，水蒸气不溶于油，就会导致起沫。因此我们在炸制之前就要将食材的水分控干。不裹蛋黄淀粉。如果食材裹蛋黄和淀粉，下锅就会起泡沫的，除非不裹。