大虾洗净，开始加工，去掉虾头和尾巴以上的虾壳，清洗干净虾线。剥出虾仁留下虾尾部分。开始腌制带尾巴的虾仁：加入少量生抽，少量料酒，姜片，五香粉，一点点盐腌制10分钟左右。准备三个碗，一个装蛋清，一个放淀粉，一个放面包糠。锅内倒入食用油，比平时炒菜要多一些。用手放到锅上试试油温。用筷子夹住腌好虾的尾巴，依次沾淀粉，蛋清，面包糠，放到锅中，炸至金黄色，捞出蘸番茄酱食用即可。

虾是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等。 虾具有很高的食疗营养价值，可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中药材。虾按出产来源不同，分为海水虾和淡水虾两种。海虾又叫红虾，包括龙虾、对虾等，其中以对虾的味道最美，为食中上味、海产名品。北大西洋的普通欧洲虾,亦称普通褐虾)约8公分(3吋)长，灰或暗褐色，有褐色或淡红斑点。刚毛对虾分布于北卡罗来纳至墨西哥一带沿海；长18公分(7吋)；幼体生活于浅湾，后入深海，食小型动植物。以上两种与褐沟虾和粉红沟虾均有重要经济价值。