锅中不用放油，先把香菇干煸炒软，然后在锅中放入少许的食用油，将蒜头放入并炒出香味，然后将菠菜洗净，用开水焯1分钟，然后过凉水，取出菠菜放入锅中进行翻炒，翻炒均匀后，加盐调味即可出锅。

菠菜（Spinacia oleracea L.）又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，属藜科菠菜属，一年生草本植物。植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。