碱水可以去除油瓶里的老油味，油中含有5%的游离脂肪酸，使用的碱水浓度应为15%。加碱水的目的是中和游离脂肪酸，形成肥皂，再利用肥皂的吸附作用，除去其他杂质。油瓶里的老油味是氧化的原因，阳光也是促成油脂酸败的原因。所以，最好不要把油壶摆在窗台等阳光能直射的地方。油壶也不要选透明的，有磨砂工艺或不透明的更安全一些。