桑叶从桑树上采摘新鲜、年轻叶，立即放入密封的塑料袋子中，有序地放好桑叶，正面朝上，密封好代口。然后把桑叶放到冷藏格里，一般可以保鲜一星期。

桑叶是桑科植物桑的干燥叶。初霜后采收，除去杂质，晒干而得，是一种发散风热药，既可内服，也可外敷。其性寒，味甘、苦，有疏散风热、清肺润燥、清肝明目的功效，可治疗风热感冒，肺热燥咳，头晕头痛，目赤昏花的病症。

现代中、西医把桑叶和桑叶生物制剂作为改善糖尿病及其他各种疑难杂症的药物而使用，认为其药效极为广泛。