就是将原料滚起来切成块，要切好滚刀块必须掌握三点；一是直刀切，二是原料与刀的角度在45—60度之间（70左右就是剪刀块了），三是每切一块必须滚动一次原料，其滚动的幅度取决于你所想加工出的块状的大小，一般是将原料滚动三分之一周的。

1、先斜切一刀。

2、把切面翻朝上面。在切面的二分之一处（根据要切的块的大小而决定）斜切。

3、再把上一次的切面翻朝上面。还是在约二分之一处斜切。 这样不断地一翻一切，一翻一切。