纯玉米面是不能直接做面条的。

因为纯玉米面和不成面。这主要还是由于玉米面中所含有的蛋白质比较少，所以粘性比较小，很难粘在一起，所以和不到一块。在制作玉米面条的时候最好是加入一些白面，因为白面的粘度非常好，劲道也非常足，刚好可以有效的调节好玉米面的弱点。

玉米粉是将玉米去除麸皮磨成粉，又称玉米面，里面包含除玉米皮之外的所有成分：如蛋白质，淀粉，脂肪，维生素，矿物质等等，类似于小麦对应的面粉。常被用作布丁等食品的凝固剂。玉米粉也在中国菜和法国菜里被用作增稠剂。除此之外玉米粉还有多种吃法。