玉米烙用淀粉加些糯米粉，干淀粉和糯米粉的比例要保持三比一的状态，因为糯米粉的粘性比较好，可以让玉米粒更容易粘在一起，加入糯米粉的玉米烙煎出来也不容易散，如果没有糯米粉时，可以加些玉米淀粉，因为玉米淀粉比其他淀粉的黏性更强，还有增稠的作用，而且煎出来更酥。

煎玉米烙之前，要把油烧热了备用，如果直接淋凉油，会把玉米粒冲散。另外油的份量也不可少，油量一定要没过整块饼。煎好的玉米烙最后开大火炸一下，再连油一起倒出。最后开大火可以把油挤出来，这样吃起来才不会油腻。煎好的玉米烙在表面撒上糖粉，而非砂糖（砂糖不易化）糖粉是将砂糖磨成粉末状的。