豆瓣炸好后捞出来，让油温继续加热，油温加热后再把炸好的豆瓣倒入锅里二次复炸，这样炸出来豆瓣香酥脆爽，油氽豆瓣是一道苏州小吃，主料有蚕豆，辅料有油、盐、小苏打等。

豆瓣是川菜烹调的调料。以鲜红辣椒、蚕豆、食用盐、面粉等为原料发酵而成。准确说豆瓣是以蚕豆、食盐、辣椒等为原料经发酵酿制而成的酱（辣酱），豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料。