银杏果皮汁没毒，又有很高的营养与药用价值，经常食用能预防及治疗很多的疾病，但是食用的用量和食法不当，会引起中毒。银杏果皮中含有有毒物质“白果酸”、“氢化白果酸”、“氢化白果亚酸”和“白果醇”等，进入人体后会损害中枢神经系统，引起中毒。但请您放心，一般的食用或接触不会有问题的。