银耳中间的黄硬根能食用。

银耳是真菌属中的一种，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。其根部也是银耳的一部分，本身不具有毒性。但一般情况下，食用银耳时会将其根部剪下来，这样做的原因，不是因为其具有毒性，而是这样才容易煮烂，将胶质全部煮出来，是出于对口感的考虑。

银耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多糖、粗纤维、17种人体所必需的氨基酸和钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等多种微量元素。