能熟。银耳是很容易烹饪的食物，就像菌类一样，它可以被撕成小块后在沸水中煮几分钟。然而，这时银耳的味道又脆又嫩，所以它适合做凉拌沙拉。如果要做银耳汤，需要连续炖。

银耳做法：

(一)高压锅炖银耳，30分钟最佳

具体做法如下：

1、银耳的发泡一定要用温开水，等充分发泡开之后，摘去根。并将大朵的银耳摘成等样大小备用。银耳汤煮出来的好坏跟发泡关系很大。若采用凉开水，会导致发不开，煮出来的银耳还是脆的，不够厚。如果没有摘去根摘成等样大小，会造成不容易熟，且样子不好看。

2、将发泡好、摘好的银耳放入高压锅，加入水，比例大约是1:3。加入少许的枸杞子。

3、等高压锅喷气后，小火煮30分钟。

4、冷却(或水冷却)，开锅盖，加入冰糖。观察一下水是否多少，补入适量。盖上锅盖继续压。喷气后大约10分钟，关火焖。待自然冷却后就可以食用了。

(二)电饭锅炖银耳，闷半小时效果更好

具体做法如下：

1、把买回来的干银耳取适量用温开水浸泡2-3个小时，水量要能漫过银耳即可。期间当泡了一刻钟，银耳有点软时，注意把其中发黄泡不开的蒂头用剪刀剪掉，把大朵的银耳用手撕开，但不要撕太小片，否则到时候吃起来全是碎片，口感会很不好。

2、放入电饭锅煮10分钟左右，等到锅盖的出气孔开始明显冒蒸气，这时要把锅盖打开煮。否则水沸腾后会把锅盖掀翻的。加糖后打开再煮15-20分钟以后，盖上锅盖，打到保温模式，保温半个小时即可。

(三)普通锅炖银耳，事先泡发小火慢炖

注意事项：熬制银耳汤之前，一定先要泡发银耳，这样才更容易熬制出健康美味的银耳汤。