银耳只用水泡发了十几分钟，是不可以吃的。银耳是一种食用菌，日常买到的几乎都是干制银耳，需要提前用冷水泡发后才能煮制食用，但一般这个泡发的时间需3到4小时才能使银耳完全泡透，泡好的干银耳看起来跟鲜品一样晶莹剔透、软弹饱满，如果浸泡的时间较短就开始烹煮的话，银耳中间就会残留硬芯部分，还可能夹带沙尘等物质。

银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。