银耳熬不出胶包括以下几个原因：
1、泡发时间不够
银耳中或多或少带有一些杂质，一定要充分浸泡。温水泡发1小时左右，冷水泡需要2~3小时，充分泡发的标准就是银耳变大，叶子都舒展开来。
2、银耳形状太大
银耳泡发后，需要撕成小碎片，越碎越容易出胶，很多人煮的银耳汤没有出胶就是因为银耳撕太大了。
3、水量过多或过少
水刚好没过银耳三分之一即可，太多会增加银耳的炖煮时间，还可能煮不糯。
4、火候不够
炖煮火候非常关键，先是大火让银耳煮沸炖烂，再调为小火慢炖出胶质。
5、炖煮时间过长或过短
银耳炖煮时间不能太长，也不宜太短。太短胶质出不来，太长银耳的营养遭到破坏，颜色也会变差。最佳炖煮时间2~3小时即可。