银耳熬不出胶的可能是因为泡发时间的不够，银耳中或多或少带有一些杂质，一定要充分浸泡，温水泡发1小时左右，冷水泡需要2~3小时，泡发足够的银耳才能熬成胶。银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称，一般呈菊花状或鸡冠状。