人在吃辣的食物时会出汗，其原理正是因为辣椒素的存在。吃了辣椒后，辣椒素会和神经细胞上的TRPV1蛋白质结合，因为该蛋白物质是处于中枢和末梢神经常说辣椒很“辣”，这个“辣”并非味觉，而是一种痛感和触觉，这源自于辣椒中所含的辣椒素，辣椒素是一种含有香草酰胺的生物碱。

当辣椒素和这种蛋白物质结合时，TRPV1热活化性的通道就被打开，从而产生“热”的讯号，这时人体就会感觉到热量的产生，就像受到高温灼热一样，这时汗腺就需要通过排汗来调节身体的温度，因而会出汗。系统，负责传递和调制一些感知觉。

辣椒作为食品调味料，需要对辣椒进行一些浅加工制成辣椒酱等。但食用这些制品时，其辣椒碱都要经过一个浸出过程，辣椒碱的生物利用率并不高。

同时碱在肠道继续释放，刺激肠壁，可引起腹部不适，甚至造成肛门灼痛，诱发痔疮。因此，从辣椒中提取分离出辣椒碱，作为食品加工过程中的添加剂，有利于辣度的控制和辣椒碱的充分吸收利用。