瑶柱如果是白霜，那是盐分高的表现，不是发霉。如果表面是有绿色霉点，就是发霉的表现，不能食用。存放时间久的有些带白霜，有可能是发霉，也有可能是盐分过高这要看保存的环境。如果一直是密闭保存的，而且没有异味，起一点白霜还是可以食用的。如果长时间存放在开放环境里，而且空气比较 潮湿，闻起来还有霉味，就不要食用了。

瑶柱买回家后应该存放在阴凉的角落或者冰箱中。烹煮瑶柱前应该用温水浸泡发涨，或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸。瑶柱又名干贝，是扇贝、日月贝、江浮贝的闭壳肌干制而成的，形呈短圆柱体，体侧有柱筋，颜色呈深浅黄色不等。