杨树根生出的蘑菇不能吃。

蘑菇属于真菌类植物，而且并不是所有的蘑菇都可以食用，并且有毒蘑菇有400多种，而杨树根生出的蘑菇无法判断是否为毒蘑菇，所以不能食用。

由于许多毒蘑菇和食用菌的宏观特征没有明显区别，甚至非常相似，而且至今还没有找到快速可靠的毒蘑菇鉴别方法，有时连专家也需要借助显微镜等工具才能准确辨别，因而一般人就很容易会误食毒蘑菇中毒。