羊肝脂肪和热量都比较高，因为纯羊肝在不加任何调料调味的热量是：每一百克含134大卡路里。而且羊肝的胆固醇在所有的动物肝脏中也是含量最高的。

另外，羊肝中铁含量极高，是最佳补铁食物，同时还富含维生素A及B2，营养非常丰富。但是由于肝脏是动物体内最大的解毒器官，容易聚集毒素，所以吃肝要考虑安全性。一般来说，大型动物，如牛、羊等，生长时期更长，因此肝脏中积累的毒素较多，所以不宜一次食用羊肝过多。