羊肺切片，用盐腌半小时，用清水冲洗，再用碱泡半小时，在清水中把肺里的粘液都洗出来基本上就干净了。新鲜的羊肺一定要清洗干净，可用新鲜羊肺把水管套住冲洗，直至干净；变质羊肺的颜色为褐绿或灰白色，有异味，不能食用，羊肺上有水肿、气肿、结节以及脓样块节等外表异常情况也不能食用。