羊肚菌发霉了洗干净不能吃的。羊肚菌被霉菌滋生之后很容易出现发霉变质的情况，一旦出现发霉的情况，会有大量的细菌代谢物产生，有些是有毒性或者致泻作用的。

羊肚菌又称羊肚菜，属于子囊菌亚门盘菌纲、盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属，是世界上珍贵的稀有食用菌之一。

羊肚菌属多种荫类子实体的统称，因菌盖部分凹凸成蜂窝状，形态酷似翻开的羊肚（胃）而得名。羊肚菌属低温高湿性真菌，喜阴，生长所需的土壤环境和植被类型多样，一般在春夏之交出菇，其产量与降雨量有直接的关系。