腌制产品可能出现亚硝酸盐的风险，咸蛋也不例外。但对于食用咸鸡蛋即腌鸡蛋来说，不存在这个风险。因为咸鸡蛋（腌鸡蛋）腌制一个月以上，含有的亚硝酸盐的含量是很少的或者是没有亚硝酸盐的存在了。真的的危险是在腌制两三天到十几天的时候，这时候亚硝酸盐含量是很高的。因此只要腌鸡蛋超过二十天，这个时候食用就没有问题。