腌黄瓜起白沫还能吃，只要把白沫去掉即可，腌黄瓜是昌北泡菜的一种，昌北地处高寒，冬天绿菜不长，昔时当地居民都把丰产时收获的黄瓜、豇豆等用盐水腌起来。腌黄瓜原名叫胡瓜，是汉朝张骞出使西域时带回来的，而胡瓜更名为腌黄瓜，始于后赵，且其风味特点是酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食，富含蛋白质、糖类等营养物质。