腌蛋的时候，一斤黄泥需要放一两盐。

腌蛋时，黄泥和盐的比例为10：1，而且黄泥的用量一定要把握好，否则会导致腌出来的鸡蛋无法吸收盐分，从而影响腌蛋的口感。

腌蛋的制作方法：

1、生鹅、鸭蛋洗净，晾干，放入坛子。

2、锅里放足够漫过所有蛋量的水，放入大料、花椒、粗盐、黄泥。

3、少许糖、料酒，煮沸，晾凉，倒入坛子里。

4、最后放入适量的白酒。

5、密封，放置阴凉通风的地方即可。