淹菜上面有白沬不是坏了。

淹菜上面之所以有白沫是因为，放置腌菜的地方温度较高，导致细菌滋生或者腌菜的盐量较少，不能抑制细菌，所以会有白沫的产生，但是白沫并不是变质的现象，将白沫清除，加入少量高度白酒即可继续食用。

蔬菜腌制是一种历史悠久的蔬菜加工方法，由于加工方法简单、成本低廉、容易保存、产品具有独特的色、香、味，为其他加工品所不能代替，所以蔬菜腌制品深受消费者欢迎。而且腌制蔬菜可以使用多种原料，常用的有白萝卜、胡萝卜、黄瓜、莴笋、蒜苔、莲花白、辣椒等。我国各地传统的蔬菜腌制品有上海雪里蕻、重庆涪陵的榨菜、广东酸笋、云南大头菜、常州香甜萝卜干等。在国外，日本的酱菜、韩国的泡菜等也久负盛誉。