锈锅炒菜对身体有害，经常食用带铁锈的食物会影响肝脏的健康。铁锅其实是传统厨具，主要成分是铁，含有少量的碳和其他杂质，参见生铁。铁锅烧菜会溶出无机铁，主要是铁锈，铁锈容易氧化成三价铁，而三价铁不易被人体吸收，还增加了肝脏排毒的负担。铁锅最大的不足就是容易生锈，不仅容易使食物变色，影响食物的色香味，并对身体有害。因此，铁锅不宜盛食物过夜，也不能用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。