杏胶不能吃，一般被做为某种添加剂被工业广泛使用。
杏树上的胶是植物自我保护创伤面的分泌液，要是能吃保护就起不到作用了。但是仿佛入药是有可能的。
其实很多分泌物的使用，食用的很少，很多都是用来入药，或者熏香。
杏胶中含有丰富的矿物质和微量元素：
常量元素有：钙、镁、磷、钾、钠、硫、硅、氯、碳、氢、氧、氮等12种
微量元素有：锌、硒、锰、钴、钼、氟、铜、铁、铝、锡、钛、锶、铬、镍、钡、金等25种之多。