杏花有两种颜色，白色或带红色。花期3-4月含苞时纯红色，开花后颜色逐渐变淡，花落时变成纯白色。

杏花有变色的特点，含苞待放时，朵朵艳红，随着花瓣的伸展，色彩由浓渐渐转淡，到谢落时就成雪白一片。道白非真白，言红不若红，请君红白外，别眼看天工。这是宋代诗人杨万里的咏杏五绝，他对杏花的观察十分细致。