杏鲍菇长一层白毛不能吃，属于发霉现象。

杏鲍菇如果长了一层白毛那是霉菌形成了，可能会形成一些不好的致癌物质，这些致癌物质是由白色的霉菌组成的，所以千万不要再吃了，吃了有可能会中毒。

气温达到一定程度时，各种微生物尤其是霉菌便大量繁殖并产生有毒物质，如有一种展青霉素，这种毒素对人体有较强的危害，吃下去将留下后患，产生神经、呼吸和泌尿等系统的损害症状，使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭，甚至具有致癌作用。