新锅不开锅炒菜无毒。

开锅是指新锅在第一次使用之前的保养措施，经过开锅的步骤使锅的内壁形成一层油膜，让锅在以后的使用过程中不粘不锈，所以新锅不开锅炒菜不会产生任何毒素。

不粘锅的清洁和养护：

1、不粘锅在烹饪时应用木铲或者耐高温的塑料铲，避免尖锐铲具损坏不粘锅的表面。

2、不粘锅尽量不要用来煮东西，也尽量不要频繁烧水，这都会破坏涂层。

3、不粘锅在使用完之后，不要用冷水冲洗，以免产生污斑和大量高温水雾。