新茶要放一段时间，是因为新茶中含有多酚类物质、醇类物质、醛类物质，这些物质属于是对人体有害的物质，所以需要将新茶放置一段时间，使这些物质氧化，去除有害成分。

新茶的特点是色泽、气味、滋味均有新鲜爽口的感觉，新茶含水量较低，茶制干硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗易折断。而存放一年以上的陈茶却是色泽枯黄，香气低沉，滋味平淡，饮时有令人讨厌的陈旧味。陈茶储放日久，含水量较高，茶制柔软，手捏不能成为粉末，茶梗也不易折断。