新菜刀买回后要找专业磨刀师傅帮助磨制“开锋”，然后才能使用。新菜刀出厂时都是不够锋利的，以免在运输和销售过程中造成意外伤害，“开锋”后菜刀就变得锋利好用了。在正式使用前，要用清水反复洗净上面的油污和附着物。