小米是碳水化合物，而碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，自然界存在最多、具有广谱化学结构和生物功能的有机化合物，可用通式Cx(H2O)y来表示。由于其所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物，还可以为人体提供热能，另外食物中的碳水化合物分成两类，分别是人可以吸收利用的有效碳水化合物和人不能消化的无效碳水化合物。