虾头发红表明下已经不新鲜了、因为虾蟹表壳有一种不稳定色素—虾青素，虾蟹死亡后，虾青素会经历缓慢的氧化过程，也会变为红色，应避免购买。要想买到新鲜的虾，可以注意观察，是否有虾头脱离、壳肉分离、虾壳发红（熟虾除外）、虾肉绵软失去弹性等现象，这都是虾不新鲜的特征。

虾（Shrimp），是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等。 虾具有很高的食疗营养价值，可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中药材。